Sommersalater – her er mine favoritter

Sikke et vejr vi har i disse dage. Et vejr perfekt til lækre sommersalater, og let aftensmad.
Jeg har derfor eksperimenteret med en del salatopskrifter, og nøj hvor er det skønt i denne varme.
Her får i mine bedste opskrifter på sommersalater. Velbekomme.
Indhold:
1) Pastasalat med spinat pesto og nøddetofu toppet med vegansk parmesan.
2) Salat med kartofler og grønt, vendt i dilddressing.
3) Bønnesalat med vinaigrette.
4) Farverig sommersalat med quinoa, nødder og tørret jordbær.
Pastasalat med spinat pesto og nøddetofu toppet med vegansk parmesan

INGREDIENSER
Pesto:
- 2 håndfuld spinatblade
- 50 g mandler
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk. gærflager
- 1 spsk. plantemælk
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. eddike
Pasta:
- 150 g pasta penne
- 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
- 1/2 agurk
- 10 sorte oliven
Tofu:
- 1 blok tofu
- 1 spsk. nøddesmør
- 1 tsk. røget paprika
- 2 tsk. olivenolie
- 2 tsk. salt
- 1 løg
- 1 peberfrugt
Parmesan:
- 50 g cashewnødder
- 2 spsk. gærflager
- 2 tsk. løgpulver
- 1 tsk. salt
FREMGANGSMÅDE
Forberedelse:
- Skær tofu i strimler og kom det i en skål.
- Tilsæt nøddesmør, røget paprika, olivenolie salt og peber. Lad det trække i mindst 30 minutter.
Pasta:
- Kog pastaen i ca. 10 minutter.
- Skær agurk og tomater i små tern og kom oveni den færdigkogt pasta.
Pesto:
- Kom nødderne i en foodprocessor og blend indtil de finhakkes.
- Tilsæt resten af ingredienserne i foodprocessoren, og blend grundigt.
- Hvis blandingen er for tyk, tilsæt lidt vand.
Tofu:
- Varm en pande op på medium varme.
- Grovhak løget og peberfrugten. Steg sammen med tofustykkerne i ca. 10 minutter.
- Alt banden sammen i en stor skål. Salaten kan nydes både kold og varm.
Parmesan:
- blend alle ingredienser i en foodprocessor og violá!
Salat med kartofler og grønt, vendt i dilddressing

INGREDIENSER
Salat:
- 1 kg baby kartofler
- 1/2 spidskål
- 1/2 agurk
- 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
- Evt. 1/2 granatæble
Dressing:
- 100 g naturel soyayoghurt
- 1 bundt frisk dild
- 1 tsk. løgpulver
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1/2 tsk. salt
FREMGANGSMÅDE
- Start med at koge kartoflerne i ca. 10 minutter, eller indtil bløde.
- Hak spidskål og skær agurk og tomater i små tern. Kom i en stor skål
- Tag evt. granatæblekerne ud, og kom i skålen.
- Når kartoflerne har kogt, skær dem i halve, og tilføj til den grønne blanding.
- Hak dild og bland sammen med resten af dressingens ingredienser.
- Rør rundt og smag til med salt og peber. Hæld over salaten.
Bønnesalat med vinaigrette

INGREDIENSER
- 2 dåser baked beans
- 1 dåse black eyes peas
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse majs
- 1 rødløg, grovhakket
- 2 forårsløg, hakket
- 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
Vinaigrette:
- 1/2 lime
- 1/2 tsk. salt
- 1 tsk. eddike
- 1 tsk. olivenolie
FREMGANGSMÅDE
- Kom alle salatingredienserne i en stor skål.
- Bland vinaigretteingredienserne sammen i en lille skål, og hæld over salaten.
Farverig sommersalat med quinoa, nødder og tørret jordbær

INGREDIENSER:
Salat:
- 100 g brødstænger
- 100 g quinoa
- 50 g nødder
- 20 g tørret jordbær
- 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
- 1 rødløg, grovhakket
- 1 agurk
- 1 spsk. græskarkerner
Vinaigrette:
- 1/2 lime
- 1/2 tsk. salt
- 1 tsk. eddike
FREMGANGSMÅDE
- Kom alle salatingredienserne i en stor skål.
- Bland vinaigretteingredienserne sammen i en lille skål, og hæld over salaten.