Sommersalater – her er mine favoritter

Sikke et vejr vi har i disse dage. Et vejr perfekt til lækre sommersalater, og let aftensmad.

Jeg har derfor eksperimenteret med en del salatopskrifter, og nøj hvor er det skønt i denne varme.

Her får i mine bedste opskrifter på sommersalater. Velbekomme.

Indhold:
1) Pastasalat med spinat pesto og nøddetofu toppet med vegansk parmesan.
2) Salat med kartofler og grønt, vendt i dilddressing.
3) Bønnesalat med vinaigrette.
4) Farverig sommersalat med quinoa, nødder og tørret jordbær.

Pastasalat med spinat pesto og nøddetofu toppet med vegansk parmesan

INGREDIENSER

Pesto:

• 2 håndfuld spinatblade
• 50 g mandler
• 2 fed hvidløg
• 3 spsk. gærflager
• 1 spsk. plantemælk
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. eddike

Pasta:

• 150 g pasta penne
• 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
• 1/2 agurk
• 10 sorte oliven

Tofu:

• 1 blok tofu
• 1 spsk. nøddesmør
• 1 tsk. røget paprika
• 2 tsk. olivenolie
• 2 tsk. salt
• 1 løg
• 1 peberfrugt

Parmesan:

• 50 g cashewnødder
• 2 spsk. gærflager
• 2 tsk. løgpulver
• 1 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Forberedelse:

1. Skær tofu i strimler og kom det i en skål.
2. Tilsæt nøddesmør, røget paprika, olivenolie salt og peber. Lad det trække i mindst 30 minutter.

Pasta:

1. Kog pastaen i ca. 10 minutter.
2. Skær agurk og tomater i små tern og kom oveni den færdigkogt pasta.

Pesto:

1. Kom nødderne i en foodprocessor og blend indtil de finhakkes.
2. Tilsæt resten af ingredienserne i foodprocessoren, og blend grundigt.
3. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt lidt vand.

Tofu:

1. Varm en pande op på medium varme.
2. Grovhak løget og peberfrugten. Steg sammen med tofustykkerne i ca. 10 minutter.
3. Alt banden sammen i en stor skål. Salaten kan nydes både kold og varm.

Parmesan:

1. blend alle ingredienser i en foodprocessor og violá!

Salat med kartofler og grønt, vendt i dilddressing

INGREDIENSER

Salat:

• 1 kg baby kartofler
• 1/2 spidskål
• 1/2 agurk
• 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
• Evt. 1/2 granatæble

Dressing:

• 100 g naturel soyayoghurt
• 1 bundt frisk dild
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1/2 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

1. Start med at koge kartoflerne i ca. 10 minutter, eller indtil bløde.
2. Hak spidskål og skær agurk og tomater i små tern. Kom i en stor skål
3. Tag evt. granatæblekerne ud, og kom i skålen.
4. Når kartoflerne har kogt, skær dem i halve, og tilføj til den grønne blanding.
5. Hak dild og bland sammen med resten af dressingens ingredienser.
6. Rør rundt og smag til med salt og peber. Hæld over salaten.

Bønnesalat med vinaigrette

INGREDIENSER

• 2 dåser baked beans
• 1 dåse black eyes peas
• 1 dåse kidneybønner
• 1 dåse majs
• 1 rødløg, grovhakket
• 2 forårsløg, hakket
• 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater †

Vinaigrette:

• 1/2 lime
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. eddike
• 1 tsk. olivenolie

FREMGANGSMÅDE

1. Kom alle salatingredienserne i en stor skål.
2. Bland vinaigretteingredienserne sammen i en lille skål, og hæld over salaten.

Farverig sommersalat med quinoa, nødder og tørret jordbær

INGREDIENSER:

Salat:

• 100 g brødstænger
• 100 g quinoa
• 50 g nødder
• 20 g tørret jordbær
• 2 tomater eller en håndfuld cherrytomater
• 1 rødløg, grovhakket
• 1 agurk
• 1 spsk. græskarkerner

Vinaigrette:

• 1/2 lime
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. eddike

FREMGANGSMÅDE

1. Kom alle salatingredienserne i en stor skål.
2. Bland vinaigretteingredienserne sammen i en lille skål, og hæld over salaten.

doagoa

Hej! Velkommen til min blog. Her finder du inspiration til lækre, veganske opskrifter og cruelty-free beauty produkter. Mit formål er at dele min plantebaseret passion med jer, i håb om at alle kan se hvor lækkert, og nemt det er at leve vegansk.